과일,채소 세척법

과일과 채소를 먹기 전 식초나 베이킹소다를 물에 타서 씻는 사람이 많다. 잔류 농약을 없애기 위한 대표적인 생활 습관으로 알려져 있기 때문이다. 하지만 전문가들은 단순히 물에 식초 몇 방울이나 베이킹소다를 조금 넣는 정도로는 기대만큼 큰 농약 제거 효과를 보기 어렵다고 설명한다. 오히려 가장 중요한 것은 ‘얼마나 잘 문질러 씻느냐’라는 것이다. 최근 [고려대학교 화학과](https://chem.korea.ac.kr?utm_source=chatgpt.com) 이광렬 교수는 유튜브 채널을 통해 과일과 채소를 보다 효과적으로 세척하는 방법을 소개했다. 그는 “가정에서 흔히 하는 방식처럼 물에 식초 한두 스푼을 넣어 씻는 것은 맹물 세척과 큰 차이가 없다”고 설명했다. 이어 “식초가 농약 제거에 효과가 있다는 연구 결과들은 대부분 매우 높은 농도 조건에서 진행된 실험”이라며 “일상생활에서 그런 농도를 사용하기는 현실적으로 쉽지 않다”고 덧붙였다. 전문가가 강조한 핵심은 바로 ‘물리적인 마찰’이다. 단순히 담가두는 것보다 과일이나 채소 표면을 직접 문질러 씻는 과정이 훨씬 중요하다는 의미다. 특히 베이킹소다나 워싱소다 같은 약한 염기성 물질을 활용해 표면을 닦아내면 농약 제거 효과를 높일 수 있다고 설명했다. 베이킹소다는 pH 8~9 수준의 약알칼리성 물질이다. 이 성분은 물에 잘 녹지 않는 기름 성분이나 왁스, 일부 농약 성분 제거에 도움을 줄 수 있다. 특히 가루 입자가 완전히 녹지 않은 상태에서 과일 껍질을 문지르면 작은 알갱이가 표면 오염 물질을 긁어내는 역할을 한다. 즉 화학적인 효과보다는 마찰에 의한 물리적 세척 효과가 크다는 뜻이다. 하지만 이 과정에서 중요한 점은 세척 후 충분히 헹궈내는 것이다. 염기성 성분이나 떨어져 나온 오염 물질이 남지 않도록 흐르는 물로 여러 번 씻어주는 것이 좋다. 실제 광주시 보건환경연구원의 실험 결과에 따르면 흐르는 물로 채소를 씻기만 해도 평균 77%의 잔류 농약이 제거되는 것으로 나타났다. 반면 식초나 베이킹소다를 소량 넣어 담가두는 방식은 제거율이 각각 43.7%, 56.3% 수준에 그쳤다. 결국 가장 효과적인 방법은 흐르는 물에서 손이나 부드러운 수세미를 이용해 충분히 문질러 씻는 것이다. 껍질째 먹는 사과나 오이, 토마토 같은 식품은 특히 표면 세척이 중요하다. 반대로 농약이 걱정된다면 과감하게 껍질을 벗겨 먹는 것도 하나의 방법이 될 수 있다. 전문가들은 “무조건 비싼 세척제를 쓰기보다 올바른 세척 습관이 더 중요하다”고 강조한다. 식초나 베이킹소다 자체보다 흐르는 물과 꼼꼼한 세척 과정이 잔류 농약을 줄이는 가장 현실적이고 효과적인 방법이라는 설명이다.